真空滚揉机的使用与维护
本文作者： 庞爱国， 陈伟旭， 马君
2003年1月农机化研究第1期-169-庞爱国陈伟旭马君黑龙江省热血传奇农业机械工程科学研究院黑龙江哈尔滨150040[摘要在现代化的肉类食品生产中滚揉技术越来越多地被应用到各种肉类制品的加工过程中在简要介绍滚揉机的机理与功用的基础上讨论了真空滚揉机的使用和维护并提出了在生产过程中应当注意的一些事项[关键词滚揉机使用维护[中图分类号434[文献标识码[文章编号1003─188(2003)01─0169─021滚揉机的机理与功用1.1机理通过一个有一定真空度的连续旋转的不锈钢滚筒使含在其中的肉块完成自身的翻转相互的揉搓和撞击等能量转换的物理过程促进液体介质腌制液等的分布与吸收使本来僵硬的肉块软化松弛嫩化进而提高产品的品质及出品率滚筒的旋转和翻转等动作由电机和液压拖动所驱动1.2功用使用滚揉机可加速被加工肉块中液体介质的渗透和吸收并缩短液体介质的渗透时间能够使被加工肉块的肌肉纤维松散增强肉块之间的结着性能强化产品的结构使产品切面有更好的纹理能够溶解出盐溶性蛋白使产品有更好的切片性能提高产品质量和出品率能够加快被加工肉块的自溶自熟改善产品的最终风味2真空滚揉机的使用2.1安装与调试(1)真空滚揉机一定要用地脚螺栓固定在平整的地面上机器的前后方要留出足够的空间以便滚揉滚筒和标准料车进出移动方便控制开关箱的摆放要注意防潮以免损坏各种电气元件如果滚揉机放置在冷库中则电控箱最好安置于冷库外墙上(2)按液压系统图接好液压管道系统即把滚揉机液压缸上的两根液压输油管接至液压站上的液压集成块上(3)按电气接线图将机身开关箱滚揉电机液压泵电机真空泵电机的电缆与电控箱接好机器电控箱电机外壳应当保护接地(4)在液压泵油箱内加入机械油电源接通后启动液压泵根据液压站上的液压表的压力显示状态判断液压泵电机的转向确保其方向正确(5)接通真空泵的电源启动真空泵电机根据真空表的压力显示判断其方向确保真空泵电机的方向与泵的工作方向一致(6)确定滚揉电机的方向因为滚揉电机是传奇文章双速电机在高速滚揉时为防止滚轮和滚轮轴的损坏先由低速启动待稳定后再转为高速滚揉需要注意的是必须使低速启动方向和高速滚揉方向一致(7)保证开关箱上按钮与实际的动作相符(8)试运转在安装完毕确认正常后应通电进行试运转如在空运转过程中发现有异常现象和声响要立即停车待排除故障后方可重新试车以免扩大故障损坏机器经空载试运行正常后再投入生产使用2.2操作规程(1)装料用固定式提升机将装载在标准肉车内的原料肉送入滚揉滚筒内装到额定的加工量为止(2)封盖滚揉滚筒需加盖筒盖配有三爪挂钩和密封用食品橡胶垫旋紧筒盖上的手柄使筒盖压紧密封(3)抽真空把真空泵箱上的真空管插入滚揉滚筒筒盖上的快换接头连接体启动真空泵抽真空当达到所需真空度时拔下真空管然后关闭真空泵在滚筒运动时不能进行抽真空[收稿日期2002-06-07[作者简介庞爱国1972-男黑龙江阿城人黑龙江省农业机械工程科学研究院工程师主要从事食品加工机械的研究工作2003年1月农机化研究第1期-170-(4)准备滚揉将抽过真空后的滚揉滚筒推入滚揉机机架后启动液压泵将滚揉滚筒上升至滚揉位置准备滚揉(5)设定滚揉程序根据被加工肉块的种类及不同出品率的要求来设定滚揉的总时间运转时间暂停时间及高速正转停止逆转停止或低速正转停止逆转停止等周期性循环运转的滚揉程序注意正转时间和逆转时间的相同性(6)开始滚揉滚揉程序设定完毕后就可以根据生产工艺要求开始滚揉可以高速滚揉也可低速滚揉若要中断滚揉程序只要按下滚揉停止按扭即可此时总滚揉时间归零重启动时应调整总时间将前面已运转用去的时间减去(7)卸料当滚揉机结束滚揉后把标准料车推到滚揉机出料下方用快换接头不带真空管插入滚揉滚筒筒盖上的连接体空气经过快换接头进入滚揉滚筒消除真空后取下筒盖开动液压泵使滚揉筒上升至卸料位置按动卸料启动按扭使滚揉筒旋转以利于卸料卸料结束时按下滚揉筒停止按扭滚揉筒停这个游戏装备优秀止转动然后按下降按扭将滚揉筒恢复至起始位置准备下一轮工作或关闭滚揉机备用3维护3.1清洗将加入洗涤剂或消毒剂的温水注入滚揉筒然后使滚揉筒自动旋转几分钟必要时还需用刷子清洗再用清水漂洗这样可以去掉洗涤剂或消毒剂如果用高压喷枪清洗效果更加在清洗时一定要注意防止机身开关箱受潮严禁将水溅入开关箱滚揉机不使用时应将其处于滚揉状态的位置3.2润滑(1)传动轴承应定期用油枪加润滑脂润滑(2)减速机上的链轮传动链也要定期加润滑脂润滑(3)注意观察真空泵上的油位至少每月看1次旋转真空新开传奇泵箱上的圆片露出观察孔即可看到真空泵的油位观察窗如果油位降至23以下时应该加真空泵油如果发现油变成乳白色说明有水进入泵内应立即换新油换油时先将泵内的油放尽开动真空泵约1min然后关机加入煤油再次开动约34min把油放尽最后加入新真空泵油至油窗23处即可(4)减速机必须定期加润滑脂612个月以保持传动润滑(5)定期检查电控箱开关箱以及各驱动体之间的连线以保证电控系统的稳定运行(6)定期检查液压系统的连接确保液压系统中各元器件工作正常不得有堵塞和渗油现象4使用过程中的注意事项(1)适当的负荷负荷适当是达到较好滚揉效果的关键如果负荷太多会限制被加工肉块的运动在滚揉时间内达不到预期效果负荷太少则导致被加工肉块被撕裂造成滚揉过度一次加工量一定要符合所用真空滚揉机的规定(2)真空度的大小在真空条件下对被加工肉块进行滚揉有助于改善肉制品的外观颜色并确保盐水等加工介质快速向肉块中渗透同时有助于清除肉块中的气泡和针孔使肉块膨胀而提高其嫩度真空度太高会把肉块中的水分抽出来太低则达不到预期效果(3)滚揉温度由于被加工肉块在滚揉过程中自身翻滚并相互揉搓摩擦会使其温度升高较高的温度使产品的含菌量增加从而影响产去网游中品的货架期并使产品的结合力出品率和切片性下降为此真空滚揉机一般都安装在低温库中(4)滚揉程序的制定制定滚揉程序包括滚揉时间滚揉方向的合理整合主要是根据产品的具体要求来合理地配置良好的滚揉程序不仅可以避免由于摩擦引起的肉温上升还可以使肉组织不容易受到破坏[参考文献[1李春明.肉类加工设备的合理使用[.肉类工业,2002,(6):748.[2孙大兵.肉类灌肠制品质量控制[.肉类工业,2002,(7):112.
本文《真空滚揉机的使用与维护》 --- 作者： 庞爱国大家， 陈伟旭， 马君
上一篇：在高等数学教学中体现数学建模思想的价值
下一篇：在语文教学中加点生活色彩